海底撈開始賣燒烤了！ 近日，海底撈外送公眾號發布消息：海底撈將在7月5號推出外賣燒烤業務。 這是繼海底撈八年前開創外賣火鍋后，在外賣領域又一引人注目的大動作！ 海底撈開始做外賣燒烤了！ 我們先來看看，海底撈的外賣燒烤是怎么做的！ 食材+無煙電烤爐，上門現烤 目前燒烤大多數都是在門店做好成品，用錫紙包好，再外送到顧客手中。 而海底撈的燒烤外賣，則是由送餐員帶著腌制好的烤串和電烤爐，上門手把手教顧客燒烤。 據介紹，烤爐和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不會有煙。 上門現烤 做川味燒烤 海底撈的燒烤口味則是沿襲了海底撈的川味，由資深川菜大師精心調制口味，干碟都是獨家配方。 菜品也是獨具川渝特色，并主要分兩種，一種是烤串類的半成品：大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制雞翅、專屬魚餅、特色豬腦花等。 烤串類半成菜品 還有一類是錫紙包裝好的已經熟了的菜品，如錫紙牛蛙、錫紙金針菇、錫紙茄子等。 錫紙包裝好、能直接吃的菜品 海底撈跨界，為什么拿燒烤“開刀”？ 資深川菜大師調制口味、干碟都是獨家配方、利用黑科技研發無煙烤爐等等，這都說明此次海底撈進軍燒烤業是有備而來。 那此次海底撈跨界做燒烤，意欲何為？ 尋求新的盈利增長點 這已經不是海底撈第一次嘗試跨界了，此前，海底撈外送還推出了夏季飲品、上門美甲等業務。 海底撈的“副業”還搞到英國去了，做新零售，賣茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾。 這也不難理解，今年5月，海底撈申請上市，其2017年收入達到106.37億，是中式餐飲名副其實的領軍者，并遙遙領先其他企業。 作為中國餐飲頭部企業的海底撈在火鍋行業稍微有些增長疲軟了，還想要發展就要不斷突圍。因此，海底撈做零售、賣飲品，都是在探求新的盈利點。 不僅僅是海底撈，西貝開超級肉夾饃店、麥香村早餐店，也是異曲同工。 燒烤有聚餐屬性，還是潛力股 目前，根據海底撈的發展規劃，2018年將要增加180~220家的分店，這表明它在火鍋行業的布局基本已經完成。 為了謀求更進一步，這促使海底撈把觸角伸到其他餐飲業態。 哪個業態最有發展前途，又符合海底撈的品牌調性呢？ 海底撈選擇了燒烤，因為在中餐消費額排名中，第一火鍋，第二正餐，第三燒烤。 火鍋？海底撈已經是大佬了！正餐？太難標準化！燒烤？這很不錯，燒烤自帶聚餐屬性，符合海底撈的品牌調性。 燒烤外賣，只是海底撈跨界的試金石 頭部企業的一舉一動一般都關系到整個行業的動態，那么，海底撈跨界做燒烤，將對餐飲行業造成哪些影響呢？ 可能開燒烤線下門店 首先，海底撈開始跨界外賣燒烤了，雖然它現在只是在北京高碑店試運營，但是，一旦下了這步棋，外賣燒烤做得好了，它很有可能從線上發展到線下。 不得不說，憑借海底撈的實力，這將對燒烤行業目前的格局可能會有影響。 可能跨界到其餐飲業態 再者，海底撈現在只是跨界賣燒烤，但知微見著，它憑借著完善的供應鏈系統和強大的運營能力，未來，它也很有可能把觸角伸到餐飲的其他業態。 畢竟，一切皆有可能，那這樣的話，如果頭部企業進入你的所在的業態分食，你該如何自處？