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        2. 資質(zhì)榮譽(yù)
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          企業(yè)新聞
          食堂承包
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          個(gè)人衛生管理
          ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
          ② 員工須接受衛生培訓,保持個(gè)人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
          ③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房?jì)认礈煲挛铩?
          ④ 保持良好的衛生操作習慣,上班時(shí)穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動(dòng)作,不允許用勺直接嘗味。
          ⑤ 員工有感冒等疾病時(shí)須休假,以免造成食物感染。

          廚房衛生管理
          ① 廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
          ② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
          ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi),不得混合使用。
          ④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
          ⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
          ⑥ 清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
          ⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

          食品衛生管理
          ① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi),病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
          ② 食品要做到生熟分開(kāi),以確保食品味美純正。
          ③ 操作時(shí)要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
          ④ 處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調,烹調時(shí)要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。
          ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時(shí)間超過(guò)1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。
          ⑥ 生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

          餐廳衛生管理
          ① 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
          ② 門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設備,以確保運轉正常。
          ③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

          食物中毒及預防
          ① 廚房所有員工都要認真學(xué)習《食品衛生法》,嚴格把好質(zhì)量關(guān),不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品,并按照食品低溫保存的衛生要求進(jìn)行儲存。
          ② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。
          ③ 不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴署等,做好消滅“四害”工作。
          ④ 一旦發(fā)生中毒。應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。


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