中國地大物博，資源品種豐富，傳統型食糧悠久，民族人口眾多，造就多種飲食流派。本資料介紹了中國飲食風味流派，供參考。

　　第一節、中國飲食風味流派概述

　　重點：

　　一、中國飲食風味流派的形成與發展

　　1、地理環境的影響

　　2、原料資源的影響

　　3、歷史條件的影響

　　4、習俗文化的影響

　　5、宗教信仰的影響

　　二、中國飲食風味流派的劃分

　　1、按地域劃分

　　2、按民族劃分

　　3、生產消費主體劃分

　　第二節、地方風味流派簡介

　　重點：

　　1、四川風味

　　由成都風味、重慶風味、自貢風味組成

　　味道多樣：濃、重、醇、清鮮、一菜一格、百菜百味

　　烹調擅長：小煎小炒、干煸干燒

　　2、山東風味

　　由濟南、膠東風味組成

　　口味：咸鮮為主、具有清、香、脆、嫩等特點

　　3、廣東風味

　　由廣州菜、潮州菜、東江菜組成

　　擅長：炒、清蒸

　　口味：講究鮮爽、滑、嫩

　　4、江蘇風味

　　由淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜組成

　　善用火功、擅長燉、煨、調味清鮮平和、咸甜適中

　　5、浙江風味

　　由杭州、寧波、紹興、溫州組成

　　擅長：爆炒、炸、蒸、烤