1 識別餐桌上的酒杯 看一下餐廳里面是不是球形酒杯?到處都看到一壺一壺注口大開的小酒壺嗎?那么別指望在這裡能找到好葡萄酒。 2 了解酒單上的酒款分類 葡萄酒總是依顏色來分類的，可是然后呢?識別酒單上的葡萄酒是否按照價格、區域、風味來分類，這將有助于你淘汰酒單上介紹的酒款，縮小挑選的范圍。 3 檢視酒單訊息 優質的酒單會提供葡萄酒全部重要的記載說明︰區域/法定產區/釀酒商姓名或酒莊品牌/可能的酒窖名稱/年份/價格。如果缺少其中一項記載(通常缺少的都是年份)，那么，不要猶豫，向侍酒師詢問吧。年份，是葡萄酒非常重要的訊息。 4 根據以下這些準則來挑選 價格︰面對價格相同的酒款，你通常會有興致傾向于挑選最穩當的法定產區葡萄酒。但對于價格太低的權威名牌酒款，那可要小心了?? 以挑選的主餐食物來搭配︰如果你點的是口味截然不同的餐點，那么就選擇「百搭」的葡萄酒，口感親和、不粗暴的酒款，這類酒能夠和諧搭配絕大多數的菜餚︰滑順、酒體結構不太密實的紅酒，例如︰索米爾香比尼(saumur-champigny)、安茹(Anjou)、布伊(brouilly)等，或者酒體結構完整，但個性不太鮮明的白酒，例如︰勃艮地白葡萄酒(bourgone)。 5 確認酒是在你的面前開瓶的 在客人面前開瓶是一種慣例以及誠實的保證︰你可以藉此確認是不是你所點的葡萄酒。 6 試飲 這也是讓顧客試酒的一種慣例。試飲主要是為了確認這瓶酒有沒有瑕疵。