?中國人吃辣椒的歷史有多少年?
? ? ? ? 辣椒在中國的歷史,辣椒是在明末從美洲傳入中國的,但起初只是作為觀(guān)賞作物和藥物,進(jìn)入中國.清初,最先開(kāi)始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州,康熙年間1662年—1722年)“土苗用以代鹽”,辣椒起了代鹽的作用,可見(jiàn)與生活之密切。從乾隆年間(1736年—1795年)開(kāi)始,貴州地區大量食用辣椒 了。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開(kāi)始食辣子。嘉慶(1796年—1820年)以后,黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起 來(lái),嘉慶時(shí)有記載說(shuō),江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開(kāi)始“種以為蔬”了。
道光年間(1821年—1850年)貴州北部已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”,同治時(shí)盛行的包谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒,用作蘸水,有點(diǎn)像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
? ? ? ? ?四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒(méi)有種植和食用辣椒的記載,目前見(jiàn)于記載的最早可能是在嘉慶年間。從四川嘉慶年間種植和食用辣椒的地區來(lái)看,主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陜交界的大巴山區。道光、咸豐、同治以后,四川食用辣椒開(kāi)始普遍起來(lái),以至辣椒在四川“山野遍種之”。光緒以后,四川食用辣椒更為普遍,除在民間廣泛食用外,經(jīng)典菜譜中已經(jīng)有了大量食辣椒的記載。清代末年傅崇矩《成都通覽》記載,當時(shí)成都各種菜肴達1328種之多,辣椒已經(jīng)成為川菜中主要的作料之一,有熱油海椒、海椒面等,特別是川菜中的回鍋肉正式見(jiàn)于書(shū)面記載了。在清代末年,食椒已經(jīng)成為四川人飲食的重要特色,徐心余《蜀游聞見(jiàn)錄》記載:“惟川人食椒,須擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可?!??