東北因為其獨特的人文歷史，重新定義了中介業(yè)；又因為其獨特的歷史行程，重新定義了四川麻辣燙，云南過(guò)橋米線(xiàn)，朝鮮大冷面，臺灣手抓餅等一些列街邊飲食。東北人，根植于城市底層，非常地社會(huì )。

中國這么地大物博的，東北當然沒(méi)本事改造全部中國小吃，我們就是標題黨一下。但是大多數人都不知道，東北人改造并推廣了很多小吃，這個(gè)還是有必要科普一下。

東北人第一個(gè)改造四川麻辣燙。四川人說(shuō)，我們沒(méi)得麻辣燙，只有冒菜。但其實(shí)四川有過(guò)麻辣燙，只是很快就被市場(chǎng)淘汰了，只留下了這么一首用四川口音唱成麻辣燙贊歌：

當然，如果你肯深入四川，還是能看見(jiàn)一些麻辣燙的歷史遺跡：

而到了東北，麻辣燙的招牌是“正宗四川”，卻搭配起了冷面來(lái)賣(mài)：

四川人的日常生活中并沒(méi)有，只有涼面?？梢耘袛?，這是一家東北正宗四川麻辣燙。而且還細心地把“老字號”寫(xiě)成了“老子號”，既先鋒又本地化。

東北穆斯林也和東北人一樣，愿意積極接受外來(lái)飲食：

20世紀末21世紀初，大量下崗的東北人，和其他沒(méi)錢(qián)可賺的東北人，都在急切尋找解決溫飽的機會(huì )。他們沒(méi)有什么技能，工人階級的驕傲又讓他們打工是不可能打工的，餐飲業(yè)就成了大家非常好的歸宿。

所以四川人拋棄了麻辣燙，但是東北人用自己的想法還原了它。在四川，如果有麻辣燙的話(huà)，是用紅油湯底燙出來(lái)各種蔬菜與牛肉等肉食。一般是長(cháng)這樣的：

廉價(jià)版的冒菜是這樣的：

特點(diǎn)是蔬菜特別多，湯一定是紅油。許多店不提供清湯服務(wù)。

等冒菜被東北人改造成麻辣燙之后，就變成了這樣的：

紅油不見(jiàn)了，藕片青筍也不見(jiàn)了，蔬菜也變少了。并且多出來(lái)很面，玉米面，粉絲，方便面，白面條。并且根據食客口味，可以加芝麻醬，這在麻辣燙的發(fā)源地是絕對不能忍受的。

更不能忍受的事情發(fā)生在遼寧。在遼寧旁邊有一個(gè)小城市叫撫順，麻辣燙被更加徹底地改造，變成了麻辣拌。麻辣拌的就是拌著(zhù)吃的麻辣燙，符合東北人夏天吃大冷面和過(guò)水涼面條的冷食傳統。麻辣拌的特點(diǎn)是：加糖。

這么一份看起來(lái)辣辣的食物吃起來(lái)是甜的：

至此，我們已經(jīng)見(jiàn)識了東北人改造外地食物的能力。當然，麻辣燙最終的大變身還是發(fā)生在北京。

當東北正宗四川麻辣燙來(lái)到北京之后，身段靈活的麻辣燙就變成了這個(gè)樣子：

看著(zhù)這么一碗麻辣燙，四川人是無(wú)論如何都難以承認麻辣燙起源于四川的。然而當年麻辣燙被東北人贏(yíng)取回東北的時(shí)候，打的就是正宗四川的招牌。

大家只知道東北人有海南情結，但在飲食上上，不能吃辣的東北人卻對四川感情頗深。在東北，隨便走進(jìn)一家館子，就可以在菜單上看到魚(yú)香肉絲和宮保雞丁。金手勺里也有。漂泊在北方的西南人，如果此時(shí)不慎點(diǎn)了一盤(pán)川菜，就會(huì )產(chǎn)生留學(xué)生在國外吃中餐時(shí)才會(huì )的出現那種困惑：怎么都是甜的？

四川的魚(yú)香肉絲長(cháng)這樣，有筍絲，有青筍絲，味道是用泡椒調制成的魚(yú)香味：

下面這個(gè)是東北版家常魚(yú)香肉絲，青筍被換成東北更常見(jiàn)的青椒絲，筍絲被換成胡蘿卜絲，還會(huì )細心地加入一些東北特產(chǎn)黑木耳，吃起來(lái)富有層次感。：

宮保雞丁也是差不多的命運。作為一個(gè)四川廚子發(fā)明的川菜，宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”。長(cháng)成這樣：

到了東北，宮保雞丁則被改成了這樣：

蔥段變成了東北人的維生素圖騰——黃瓜，花生米大量被胡蘿卜取代，辣椒不見(jiàn)了，紅油沒(méi)有了，改成了用番茄醬勾的芡。說(shuō)起來(lái)，東北人在引進(jìn)川菜的過(guò)程中，非常擅長(cháng)用番茄醬來(lái)替代紅油，最大程度低保留了菜品原本的賣(mài)相，在口味上悄悄歸順了東北人的口味。

這種口味就是酸甜味，鍋包肉就是是這個(gè)味道的。外人都以為東北人喜歡大燉菜的濃油赤醬，其實(shí)真的東北大漢都悄悄地愛(ài)著(zhù)一口酸酸甜甜。

就像海外華人對酸甜味的改良中餐充滿(mǎn)了嫌棄一樣，四川人對東北人改良過(guò)的川菜也難以接受。在成都的武侯祠附近，有一家生意火爆的東北餐廳，里面擠滿(mǎn)了外國人，和來(lái)這里尋根問(wèn)祖的東北蓉漂，食客在酸甜味的海洋中盡興而歸，點(diǎn)評網(wǎng)站上卻對這家館子充滿(mǎn)了來(lái)自本地人的差評：味道太甜。還有人把東北大拌菜成為【亂七八糟的沙拉】。

在積極吸收外來(lái)飲食的進(jìn)程中，東北立足四川，放眼全國。東北人第二個(gè)改造的省份是云南，并開(kāi)發(fā)出了比過(guò)橋米線(xiàn)更正宗的正宗云南過(guò)橋米線(xiàn)。

云南過(guò)橋米線(xiàn)是這樣的：

正宗云南(東北)過(guò)橋米線(xiàn)是這樣的：

在這次改造中，東北人也一樣秉承著(zhù)本土化的原則，舍棄了過(guò)橋米線(xiàn)的那些繁瑣的小碟子，讓所有食材一鍋煮起，既用米線(xiàn)給了東北人異域風(fēng)情，有讓人能吃到一種類(lèi)似于亂燉的親切感。

在燙煮的食材上，也和麻辣燙一樣，舍棄對新鮮度要求更高的肉類(lèi)，僅僅保留鵪鶉蛋，大量使用淀粉丸子，使得流程更加快捷，成本更加合理?？梢哉f(shuō)是粗中有細，心思縝密。

還開(kāi)發(fā)了速食版東北過(guò)橋米線(xiàn)，方方面面地占領(lǐng)著(zhù)過(guò)橋米線(xiàn)的版圖。

其實(shí)早在東北人改造南方飲食之前，東北就已經(jīng)在積極吸收來(lái)自其他民族的食物了。逛一圈東北小吃攤，常見(jiàn)的小吃包括但不限于：

其中，除了飯包和雞架是真正的東北土生土長(cháng)的小吃之外，其他小吃皆多多少來(lái)自于其他民族或外地。就算是正宗東北烤冷面，也源于正宗朝鮮大冷面。機智下崗的東北人把冷面壓成面餅，放到鐵板上炙烤，刷點(diǎn)蒜蓉辣醬，一天賣(mài)出一百多張，一個(gè)瀕臨破產(chǎn)的家庭就得以起死回生。

而其他小吃更不用說(shuō)。煎餅果子來(lái)自天津，在東北被卷上了油條和香腸；來(lái)自朝鮮族的紫菜卷飯，被東北大媽裹緊了烤肉。不管是什么地方的食物，東北人都欣然接受，并很自然地改造自己人愛(ài)吃的樣子：酸酸甜甜，多肉多面。沒(méi)有肉的話(huà)，用淀粉丸子替代也行。